目錄
- 酸菜魚料理特色
- 1. 刁民酸菜魚
- 2. 鵝川酸菜魚
- 3. 溜溜酸菜魚專賣店
- 4. 姥姥酸菜魚
- 5. 築間酸菜魚
- 6. 正太酸菜魚
- 7. 吾二酸菜魚
- 8. 蜀川香酸菜魚
- 9. 喜魚小酸菜魚
- 10. 老铁沒毛病酸菜魚
- 11. 想嗑酸菜魚
- 12. 有小癮個人酸菜魚
- 13. 魚你相聚酸菜魚
- 14. 官小二酸菜魚
- 15. 湯湯酸菜魚製所
酸菜魚料理特色
這幾年酸菜魚一直都很受大家喜愛，這段酸香爽辣的料理其實來源於中國重慶，像水煮牛那樣屬於很有特色的川菜。
酸菜魚的做法講究的是酸菜與辣椒的酸辣感完美結合，搭配新鮮魚肉的鮮甜滋味就是一道非常開胃的料理！憑各家做法不同，可能還會加入豆芽、木耳、金針菇、粉絲等配料增加口感。像酸菜魚這樣吃起來酸辣鮮爽，又不至於太過麻辣，算是很親民很符合大眾口味的一道川菜料理！
在台灣你一定聽過刁民酸菜魚吧！除了刁民還有......刁民？欸其實酸菜魚的熱潮早就遍地開花，不要再說只吃過刁民啦！小編整理超多家酸菜魚懶人包給你，從適合聚餐的酸菜魚品牌，到一人也可以獨享的酸菜魚個人鍋；從經典的酸菜口味，到各種創意變化湯底都有，不管是冷冷的冬天，還是想開胃的夏天都很適合吃哦～
1. 刁民酸菜魚
刁民酸菜魚分店所在地區：台北、桃園、台中
還是要先來介紹一下最具代表性的酸菜魚品牌 - 刁民！從台中開始造成熱門話題，每次想吃都被排隊人潮嚇跑，後來終於在台北開了信義店、松仁店和西門店，最新消息是 2024 年 12 月將在桃園再開一家分店！
圖片來源：刁民酸菜魚官網
刁民酸菜魚的酸菜使用台灣酸菜，搭配龍骨高湯基底，加入豬五花、寬冬粉、木耳、金針菇，以及川燙剛好軟嫩熟度的魚片，淋上刁民獨特的花椒油，這款調整為台灣人口味的酸菜魚就是刁民廣受喜愛的原因！
刁民酸菜魚還可以加點許多配料，最受歡迎的配料像是蝦滑、酥魚皮、鴨血等，加點完一輪整個變得超澎湃，難怪「比臉盆還大」的印象深植大家腦海，真的很適合大家一起分食～
2. 鵝川酸菜魚
鵝川酸菜魚分店所在地區：台北
聽過鵝川的人可能比刁民酸菜魚少一些，但其實鵝川的開幕時間和刁民差不多，兩家都是很有代表性的酸菜魚品牌。鵝川強調他們的魚肉選用當日現殺的山泉鱸魚，一道就使用完整一條鱸魚，搭配獨家醃製酸菜，加入箭筍、金針菇與百頁豆腐，讓食材的鮮甜與酸菜的酸氣、辣椒花椒的麻與辣結合成絕妙的滋味～難怪這道「老罈子酸菜魚」會被選入 500 盤啊！
圖片來源：鵝川酸菜魚粉專
小編覺得，比起可以加點許多配料的刁民火鍋式吃法，鵝川的酸菜魚就真的比較像一道菜，如果你會因為這樣覺得有點空虛的話，很推薦搭配鵝川另一項招牌料理「潮汕滷鵝」，嫩滑多汁的滷鵝選用二十多種中藥滷汁研製，絕對不要錯過！
3. 溜溜酸菜魚專賣店
溜溜酸菜魚分店所在地區：中壢、高雄
溜溜酸菜魚是漢來集團旗下的美食品牌，由川粵滬菜系的五星級飯店主廚團隊精心研發，目前僅在高雄、中壢有分店。
圖片來源：溜溜酸菜魚官網
溜溜酸菜魚特選雲林農家自種自醃的客家酸菜，脆口且帶有濃郁酸氣，加上小米泡椒、朝天椒以及高粱釀造的 6% 天然醋，熬煮成獨門湯底，口味屬小辣偏麻、酸香氣足夠，吃起來很涮嘴！也有滿多網友稱讚份量充足，敲碗許願台北也開一家啦～
4. 姥姥酸菜魚
姥姥酸菜魚分店所在地區：台北、新竹、台中
姥姥酸菜魚以傳承三十年的獨家秘醃酸菜為原料，從熬湯、片魚開始，經過炒料、鍋煮、嗆油一系列的步驟，最終呈現酸菜魚酸酸甜甜、香麻順口的滋味！從鍋旁的標語「先喝湯，再吃魚」就能感覺到姥姥酸菜魚對自己湯頭的自信！
圖片來源：姥姥酸菜魚粉專
如果真的不吃辣，姥姥酸菜魚還有「白湯酸菜魚」可選，酸香有勁的白湯酸菜魚，少了辣卻一樣夠過癮！另外單人也可以選擇獨享餐，是不是滿貼心的呀～
5. 築間酸菜魚
築間酸菜魚分店所在地區：基隆、台北、新北、桃園、台中、彰化、台南、高雄
沒看錯，你知道的那家築間火鍋，現在也全新推出酸菜魚品牌啦！「築間酸菜魚」號稱「只做一碗叛逆的酸菜魚」，主打突破傳統酸菜魚的鹹、辣、油，口感，把傳統使用的酸菜改為鮮甜的芥菜、酸蘿蔔提升層次，力求「湯比魚更鮮」！
圖片來源：築間酸菜魚粉專
擅長熬製湯底的築間，只有一款酸菜口味當然是不過癮，築間酸菜魚還提供許多少見的湯底口味（雖然不知道這樣還能不能叫酸菜魚？），像是「海派蝦湯魚」、「極道明太子奶香魚」、「麻辣鴨血臭豆腐魚」...等，要是吃膩酸菜魚倒是可以換個口味嘗試看看囉！
6. 正太酸菜魚
正太酸菜魚地點：台北大安區
正太酸菜魚是逐鹿餐飲集團旗下的酸菜魚品牌，如果你對同屬逐鹿餐飲的辣二爺串串、老胖擼串有印象的話，就知道逐鹿餐飲的理念是傳遞最正宗的中國美食小吃風味，所以比起融合台灣口味的酸菜魚們，正太酸菜魚更強調「原汁原味」的正統重慶風味。
圖片來源：正太酸菜魚粉專
正太酸菜魚採用烏鱧魚搭配酸蘿蔔、金針菇、筍、粉絲等配料，酸度與辣度可以客制很貼心，不過低消是一整份酸菜魚，如果是情侶兩人分食可能有點多，或許主打個人酸菜魚的「小正太酸菜魚」會更適合！
7. 吾二酸菜魚
吾二酸菜魚地點：台北大安區
吾二酸菜魚位於台北東區巷弄中，他們的酸菜魚講究魚、酸菜、辣椒彼此的和諧，整盤湯頭香辣微麻又帶酸香，非常下飯～如果怕油膩的人，店家還提供店家還提供大家自行沖泡洛神花茶，微酸的花茶非常去油解膩，飯後來一杯很不錯！
圖片來源：吾二酸菜魚粉專
雖然吾二酸菜魚目前沒有分店，但有出冷凍包提供選購唷，一包約可供 3-4 人食用，外縣市的朋友們也有口福啦！
8. 蜀川香酸菜魚
蜀川香酸菜魚分店所在地區：台北、新北、桃園、新竹、台中、嘉義、高雄
米塔集團的川菜品牌「蜀川香酸菜魚」，內用環境古色古香。招牌「蜀川香酸菜魚」以四川泡椒、雲南花椒、南投生薑等香料爆香，再加入獨門魚骨高湯、秘製酸白菜，酸、辣度都能客制調整，整體份量也很足夠。
圖片來源：蜀川香酸菜魚粉專
店裡除了招牌的酸菜魚之外，還有水煮牛、口水雞、乾鍋菜等經典川菜和各式小菜可以選擇，品項豐富很適合聚餐！
上面介紹的酸菜魚品牌都是份量較大、比較適合多人分食的酸菜魚餐廳，雖然部分與有提供個人獨享鍋，但如果你是個徹底的Ｉ人，還是會覺得有一點點不自在的話，那麼以下推薦你去這些以個人酸菜魚為主打的餐廳，一個人也能自在地享用酸菜魚的美味唷！
9. 喜魚小酸菜魚
喜魚小酸菜魚分店所在地區：台北、新北
喜魚主打個人式酸菜魚，招牌的金湯酸菜魚帶有水果酸香，自然的果酸讓料理變得清爽，口味上負擔也不那麼大，而且提供的口味選擇很多，偶爾想換口味的話，椒香麻辣魚、檸檬青花椒魚和番茄酸湯魚都很不錯！
圖片來源：喜魚小酸菜魚官網
最特別的是如果你選擇的份量中盛、大盛，湯裡還會加入豆花和魚酥！加豆花很酷吧！其實意外很搭唷，有一點點類似鹹豆漿感，但是口感更好，乍聽之下很衝突但卻非常美味～沒有試過的人一定要吃吃看！
10. 老铁沒毛病酸菜魚
老铁沒毛病酸菜魚地點：台北中正區
圖片來源：老鉄沒毛病酸菜魚粉專
老铁沒毛病酸菜魚位在台北捷運公館站附近，店內空間不大，用餐高峰可能需要多等一下。點餐方式結合了類似麻辣燙的形式，先選好湯底後，就完全依照自己想吃的食材選購，非常個人化～用餐時間限時較短只有 50 分鐘，可以想像成像是滷味店，湯底口味多了個酸菜魚口味的選擇，臨時想吃隨時可以外帶一晚回家慢慢享用，輕鬆自在～
11. 想嗑酸菜魚
想嗑酸菜魚分店所在地區：台北、新北
圖片來源：想嗑酸菜魚粉專
想嗑酸菜魚湯底以自然發酵的老壇酸菜，搭配紅辣椒、青藤椒、黃泡椒，混合著辣味與酸菜的酸勁一起襯托出魚的鮮香，目前除了敦南旗艦店之外，其他分店都開在百貨美食街中，逛街逛累了很方便就可以享用到一份個人鍋酸菜魚～
12. 有小癮個人酸菜魚
有小癮酸菜魚分店所在地區：台北、台中
有小癮個人酸菜魚是來自台中的個人式酸菜魚，除了台中之外，現在在台北也有士林店、南京店和錦州店！
圖片來源：有小癮酸菜魚粉專
有小癮在湯頭上下了不少功夫，首先將雞骨、豬骨、洋蔥和大蒜等辛香料先行熬煮，再加入酸菜葉、酸菜心、酸豆和酸筍，增加酸度的層次感，最後加入鮮甜大白菜燉煮，將湯的濃郁、清甜、開胃同時呈現，再加上店裡藜麥飯、飲料通通吃到飽，就像是吃個人小火鍋一樣，難怪不知道要吃什麼的時候就會想到有小癮酸菜魚！
13. 魚你相聚酸菜魚
魚你相聚酸菜魚分店所在地區：台北、桃園
想吃酸菜魚但只有臭臭鍋的預算？市面上主打 $188 超平價酸菜魚的魚你相聚酸菜魚，或許是你的好選擇！
圖片來源：魚你相聚酸菜魚粉專
魚你相聚酸菜魚採自助式點餐、自行回收餐具，所以免服務費！店裡只賣個人鍋式的酸菜魚，非常適合 I 人前來～口味選擇很多，有點預算的話還能升級成 3 倍肉量，加上白飯、飲料都無限量，花少少的錢也能滿足大胃王！
14. 官小二酸菜魚
官小二酸菜魚分店所在地區：新北
官小二酸菜魚提供經典的金湯、番茄、麻辣、椒麻四種口味，依據台灣人的口味改良，更適合經常吃也不會膩～可以選擇親民的個人鍋或 2-3 人份的大鍋，目前在新北市三重、永和、板橋、新莊都有分店。
圖片來源：官小二酸菜魚粉專
店裡除了酸菜魚，也有其他經典川菜料理可以選，就不怕只有酸菜魚太單調～小編覺得最特別的是干鍋牛蛙！干鍋的料理方式口味較重，應該可以克服一些對蛙肉的恐懼（笑），其實真的滿美味的啦～可以試試看！
15. 湯湯酸菜魚製所
湯湯酸菜魚製所地點：台北大安區
湯湯酸菜魚製所位於台北美食戰區延吉街上，可以在這條小吃街上生存下來一定有厲害的地方！
圖片來源：湯湯酸菜魚製所 IG
湯湯酸菜魚也是主打個人酸菜魚鍋，提供的口味有經典酸菜魚、金湯酸菜魚和慢燉番茄魚，不太敢吃酸吃辣的人可以選擇後兩種口味，或是店裡也提供酸辣度的客制調整，非常讚～湯湯酸菜魚的配料相對豐富，除了魚肉之外，還有腐竹、貢丸、金針菇、蓮藕、寬粉等，店裡還有一些特色小菜像是燒椒皮蛋、醋溜魚皮、蔥油條等。
如果店裡人太多，建議可以外帶回家享用，湯湯酸菜魚的外帶包裝超可愛，結合品牌 logo 的貓貓，外帶包裝設計成罐罐的樣子，超級吸睛可愛～
介紹完這麼多家，下次忽然想吃點開胃的酸菜魚時，真的不用再特地揪朋友啦！想吃就找一家離你最近的馬上出發！
